Kei te hoatu e koe to whatanga mea kakara he horoi tino e hiahiatia ana ka kitea e koe tetahi mea ngaro: kirīmi o te tartar. Huh, te ahua kaore au i pa ki tenei , whakaaro koe. Engari kaua e maka ki roto i te paru. Ko te kirikiri o te tartar he mea awhina hei pupuri i te ringa. I konei, e waru nga kirīmi o te tartar kaore pea koe i mohio, me nga tohutao hei timata koe.
Engari tuatahi, he aha te kirīmi o te tartar?
Kei te koa matou i patai mai koe. Ko te pata o te tartar, aka he pāhare pāporo bitartrate ki te pai koe, karekau he aha ki te ranu tartar, ki nga mea ranei e horoia ana e te niho niho. He hua tonu na te mahi hanga waina. Kaua e whiwhi hoki pūtaiao, engari he tote i tukatukahia mai i te waikawa o te taiao e kiia nei ko te waikawa tartaric, ka kitea i roto i nga hua penei i te panana, citrus me, i konei, karepe. Ko te tikanga, ka maataata te bitartrate pāhare pāporo i roto i nga ipu waina i te wa o te fermentation, ka tātarihia, ka kohia ranei nga tioata hei hanga kirīmi tartar.
He aha te mahi kirīmi o te tartar?
Inaianei kua mohio koe i ahu mai i te waina, hauhautanga. Engari he aha te mea pai mo te kirīmi tartar? Ae, he kai rewena noa i roto i te tunu, a ka whakamahia pea e koe i nga wa katoa me te kore e mohio. Ka kitea te kirikiri o te tartar i roto paura tunu , he huinga noa o te konutai bicarbonate (te houra tunutunu) me te waikawa. Whakaarohia nga kaupapa putaiao puia i mahia e koe i te kura waenga: Ko te houra tunutunu ka wiriwiri noa ina pa ana ki te waikawa penei i te winika. He pera ano i te wa e whiua ana e koe he mawhene panana. Ko te paura tunu (aka houra tunutunu me te kirīmi o te tartar) ka kaha ki te konatunatua ki te wai, ka puta he pai tunua teitei.
Ko te kirīmi o te tartar he tino whakapumau mo nga tohutao ngawari penei i te meringue, te soufflés, te kirīmi whiu ranei, he pai te ahua o te katoa ki te memenge, ki te papatahi ranei.
Ko te kirikiri tartar he kai horoi i te whare, ina koa ka konatunatua ki tetahi atu waikawa, hauwai hauwai ranei. Engari kaore koe i konei ki te horoi, kei konei koe ki te tunu kai, tika? Anei e waru nga whakamahinga o te kirīmi tartar e pai ake ai to tunu kai me te tunu *e tino pai ake*.
8 te kirīmi o te tartar e whakamahia ana:
1. Te whakauu i nga maa hua manu ki te meringue. Ahakoa te paku iti o te kirīmi tartar ka tohu te rereketanga i waenga i te meringue tangi, pouri me te meringue tino maeneene me te pukoro. Whāia te ōwehenga o te ⅛ tīpune kirīmi tartar mō ia hua manu nui mā hei whakarite i te meringue mātotoru e mau ana te rōrahi.
2. Te aukati i nga tioata huka i roto i te hanga monamona. Ko te hoariri o nga monamona me nga karamere he tioata nui o te huka, engari ka taea e te kirīmi o te tartar te aukati i tera (ka herea ki nga tioata huka me te pupuri kia iti). Tāpirihia he timonga kirīmi o te tartar ki te kōhua huka mo te karamere maeneene me te parani, he para-taumata.
3. Te taapiri i te tuanui ki nga taonga tunu. Ko te whakauru i te kirīmi o te tartar i roto i nga tohutao tunu e kii ana mo te houra tunutunu ka awhina i te whakahohe i te rewena, na te mea he kawakore te houra tunutunu, he waikawa te kirīmi o te tartar. Ka taea hoki te whakamahi hei whakakapi i te meneti whakamutunga mo te paura tunu. Whakakotahitia te 1 tīpune houra tunutunu mō ia 2 tīpune kirīmi tartar, kātahi ka whakakapihia te paura tunu ki te ōwehenga 1:1.
4. Te taapiri i te tang ki te snickerdoodles. Mena kua mahia e koe he pihikete snickerdoodle matarohia, kua kite pea koe i te kirikiri o te tartar i roto i te rarangi whakauru. Ko te tino kaupapa e tautohetohehia ana, engari ko etahi e kii ana ko te haepapa o te pihikete me te kakano ngaungau. Ko etahi e kii ana ko te tere o te piki me te hinga i roto i nga rau o te oumu he kakano crinkly ki runga (ko etahi e kii ana ko enei e rua). Ko te nuinga o nga tohutao e kii ana mo te 2:1 ōwehenga o te kirīmi o te tartar ki te paura tunu.
5. Te hanga kirīmi whiu. He rite ki te meringue, ka taka te kirīmi whiu—ka taea e te kirīmi tartar te aukati i tērā. Ko te taapiri i te kirīmi o te tartar ki te kirīmi whiu taumaha ka roa ake i roto i te pouaka pouaka me te pāmahana rūma. I tua atu, ka ngawari ake te paipa me te horapa, e koe te kaihanga taro.
6. Te pupuri i te tae i roto i nga huawhenua koromamao me te kohua. Kei te mohio koe he ahua pouri te ahua o te broccoli me te asparagus (tetahi huawhenua ranei, mo tera mea) ka puta te ahua pouri, ina hiahia koe kia hou te ahua? Te taapiri ½ tīpune kirīmi o te tartar ki te wai i mua i te tunu kai ka pai ake te tae o nga huawhenua koromamao me te kohua me te kore e huri i te reka. Ka kai koe me ou kanohi i te tuatahi, e mohio ana koe.
7. Te whakakapi i te pata pata i roto i te tunu. Ki te hiahia koe ki te tangi o pata pata , engari me whai miraka noa (he miraka tipu ranei), ka taea e koe te tapiri i te iti o te kirīmi o te tartar i roto i te timonga. Mo ia kapu miraka, miraka miraka kore ranei, whakamahia te 1½ tīpune kirīmi tartar—engari tāpirihia ki ngā kai maroke o te tunu kia kore ai e piri.
8. Te hanga i te paraoa pokepoke i te kainga . Ae, kaore e taea e koe te kai i enei mea, engari he tino ngahau ki te tuku. He maha nga tohutao mo te paraoa pokepoke i hangaia i te kainga—penei i tenei—ka tono kia 1 punetēpu kirīmi tartar, kia pai ake ai te kakano o te paraoa pokepoke, kia rapa.
Inaianei kua mohio koe mo te aha, koinei nga tohutao 12 hei whakamahi pai i to kirikiri tartar.
12 Recipes to Make with Cream of Tartar
Whakaahua: Christine Han/Whakaahua: Erin McDowell1. Hinamona Meringue Pie
He mihi ki te kirīmi o te tartar, he ngawari te horahanga me te tapatapahi i te tihi o runga o tenei porowhita raukikini.
Tikina te tunu
Whakaahua: Matt Dutile/Whakaahua: Erin McDowell2. Pumpkin Angel Food Keke me te Kirīmi Tiihi Glaze
Ko te ki o te keke kai a te anahera teitei kei roto i te pona, he mea hanga mai i—miharo—meringue. Ma te tiihi kirīmi o te tartar ka kore e taka ki roto i te oumu.
Tikina te tunu
Whakaahua: Nico Schinco/Whakaahua: Erin McDowell3. Blood Orange Eton Mess
Ka taea e koe te hoatu kirīmi tartar ki roto i te meringue me te kirīmi whiu kia kore ai e rewa tenei kai reka ki roto i ona kapu.
Tikina te tunu
Whakaahua: Mark Weinberg/Whakaahua: Erin McDowell4. Pae Paoa poto Jammy
Ka timata enei kaho ki te perehi-i roto i te taro poto o te huka parauri, ka whai i nga papa angiangi o te tami kore kakano me te hukapapa, ka tino pakari kia taea ai te tapae.
Tikina te tunu
Whakaahua: Liz Andrew/Whakaahua: Erin McDowell5. Ngau Strawberry, Cardamom me Pistachio Pavlova
Ma te paku o te kirīmi o te tartar ka maamaa enei kuiti ki te hau me te ngawari ake te paipa. (Mai roto i nga rōpere? Ka taea e koe te tihi ki runga ki nga kakano e hiahia ana to ngakau.)
Tikina te tunu
Whakaahua: Mark Weinberg/Whakaahua: Erin McDowell6. Karepe Meringue Stacks
He rite tenei ki te whitinga i waenganui i te porowhita meringue me te pavlova: he kirikiri o waho, he marshmallowy o roto me te pata kirikiri kirikiri.
Tikina te tunu
Whakaahua: Mark Weinberg/Whakaahua: Erin McDowell7. Kuihi Meringue Lemon
Mena he pepi (tino reka) te pie meringue rēmana me te pihikete huka, ko enei pihikete tena. Kia pai ake te mahi o te tihi, kaua e wareware ki te kirīmi o te tartar.
Tikina te tunu
Whakaahua: Mark Weinberg/Whakaahua: Erin McDowell8. 30-Minute Anahera Kai kapu keke
Ko te tono katoa o te keke kai anahera i roto i te kete kawe. Kua rite hoki ratou ki te kai i roto i nga meneti 30, kaore he mea nui.
Tikina te tunu
Whakaahua: Matt Dutile/Whakaahua: Erin McDowell9. Paukena Eton Mess
Mena kei te pirangi koe ki te whakamahi i nga pihikete meringue kua hokona e te toa, haere. Engari ki te mahi koe i a koe ake, ka pai ake te reka.
Tikina te tunu
Whakaahua: Liz Andrew/Whakaahua: Erin McDowell10. Porohita rēmana me te Blueberry Meringue
Ko koe taea tahuna te meringue mo te hua tohi, engari e kore e waiho e koe he tae papura tino ataahua. (Ko te mea ngaro ko nga blueberries kua maroke.)
Tikina te tunu
Rebecca Firth/Te Pukapuka Pihikete11. Eggnog Snickerdoodles
Ehara enei i nga snickerdoodles tawhito, he *ngari* snickerdoodles. Ko te reka o te rongo ka puta mai i te tango rama, engari mena ehara tera i to kapu tii, ka taea e koe te whakamahi i te vanilla.
Tikina te tunu
Whakaahua: Liz Andrew/Whakaahua: Erin McDowell12. Rima-Berry Sheet Pan Trifle
Kua whakahiatohia e matou tenei kai reka o Ingarangi kia kore koe e hiahia ki te peera tapatapahi karaihe, ko to pepa tunu pono anake.
Tikina te tunu
