He pai ta matou mahi ki te tunu i nga aituā, engari ko te nuinga o nga wa ko te kaimoana te nuinga o a matou hapa. He mea rereke te ika—a ahakoa he iti ake te kaha o te hamana i etahi o ona whanaunga ma-kiko, he ngawari tonu ki te patu i tetahi awhi ataahua me te wera tika mai i te rorerore. Anei me pehea te tunu i te hamana i runga i te tunutunu, kia kore koe e haere matapo ka mutu ka hiakai.
E RUNGA ana: E kii ana te Kaitao a Eric Ripert Ka taea e koe (me Me) te tunu kaimoana ki roto i to Umu Toa
Claire Chung1. Kōwhiria te Kōpaki Matau
Ko te mea nui ki te tunu i te hamana ko te tiimata me te kiri-kiri. E rua nga take mo tenei. Tuatahi, ka pai te kiri me te kirikiri (panui: tino reka). Engari ko te mea nui, ka awhina te kiri ki te pupuri i nga kikokiko puta noa i te mahi tunutunu kia kore koe e maharahara ki te pakaru o to hamana ka taka ki roto i nga kupenga. Rapua nga awhi kiri-kiri kua oti kee te tapahi ki nga wahanga takitahi — tata ki te 6 hekere mo ia takitahi — kapohia ranei to kutikuti kihini kia wehea he tapahi nui ake i mua i te tunu kai. Ae ra, he mea whakamīharo ake pea te whakaaturanga, engari ko te ika nui o te ika ngawari he tino uaua ki te huri, na reira ka kii atu kia waiho ma te hunga pai.
Claire Chung2. Whakapaia te Ika mo te Hao Morahi
He atua te Salmon i te wa ka whakamaarama noa, na mena ko te mea e hiahia ana koe ki te mirimiri i nga awhi ki raro ki te hinu oriwa iti, tapirihia he tauhiuhinga tote, he timonga pepa kapiti hou ka pai koe ki te haere. Ka taea ano e koe te haere maia ki te huri i aua awhi hei waka mo te kakara umami ma te ruku i te hamana ki roto i te wai whakapūkara i a koe e tatari ana kia wera te tunutunu. Ko tetahi o nga whiringa ka nui te reka - engari ki te peke koe i te wai whakapūkara, kaua e wareware ki te parai i nga awhi ki te hinu oriwa kia kore ai e piri.
Claire Chung3. Whakaritea te Tunu
Waimarie, me nga awhi kiri-kiri ka taea e koe te karo i te mahanga o nga ika-a-waho, engari ko nga ika ka piri ki nga pae kupenga tetahi atu kino o te rangatira tunutunu. E rua nga huarahi ki te whawhai i tenei, e ai ki te Wild Salmon Co. : Paraihia nga awhi ki te hinu a whakahinuhia to tunutunu i mua i te puhipuhi. Kia pania nga kupenga ki te hinu, hurihia te wera ki te reo (350 ki te 450°F) ka kati te taupoki. I roto i te 10 ki te 15 meneti, ka tae te tunutunu ki te pāmahana tika ka taea e koe te timata ki te tahu i aua ngote.
Claire Chung4. Tunua te Haramona
He mea nui tenei kupu tohutohu e whai ake nei, kia ata rite e hoa ma. Whakanohoia nga awhi ki runga i te tunutunu me te taha kiri e anga ana ki runga . Ki te he koe ki tenei wahanga, ka tino kirikiri te kiri, ka mutu te mahi i tana mahi tuatahi—ara, ka ora koe i nga aitua kua kiia ake nei o nga awhi ka pakaru ki te ahi, kaua ki to waha. I tua atu, ko nga mea kakara i runga i te ika ka wera pea mena ka roa rawa te maoa, no reira he pai ake te tunu i te nuinga o te huarahi ki te taha kiri. Tukua kia tunua te hāmana mo te 3 ki te 4 meneti (he roa ake, mena he nui ake te matotoru o to awhi i te kotahi inihi) katahi ka whakamahia he mokowai, he kukuti ranei hei ata huri i ia wahi kia anga te kiri ki raro. Tunua te hāmana mo tetahi atu 3 ki te 4 meneti i muri i te hurihanga, kia 135°F ranei te inemahana panui i whakauruhia ki roto i te wahi tino matotoru o te awhi. Ko te ika me tere te puta mai i te mata ka tino maoa, ta te Norwegian Salmon Council.
Claire Chung5. Tatari me te Pereti
Whakawhitihia te hāmana ki te pereti (ka tapirihia etahi pata pata ki te pai koe), katahi ka hipokina ki te pepa konumohe. Waiho te ika mo te 5 ki te 10 meneti kia mutu te tunu o nga awhi. Katahi ka pania nga awhi—kohuatia he rēmana ki ia tangata, pea—ka keria ki roto. Ka whakanuia e to hamana he parapara Insta-worthy, he kiri pai ake te reka atu i te poaka me te mīti ka makuku ka rewa i roto i to waha. He pai te reka o te mahi.
E RUNGA ana: 50 Recipes Haramona ngawari me te reka
