1. Māngaro kānga
He aha te mahi: Ko te māngaro kānga he mea pai i te wa e whakapakeke ana te ranu mo te take pai: He nui te watea, he iti te utu, he kore kakara me te tino whai hua ki te whakamaroke, ahakoa he iti. Ka hanga ano he ranunga whakawhiti i te wa e wera ana (he aha te mea ka pai ake i etahi wa i te paraoa). Ko te māngaro kānga he momo warowaihā ka puta mai i te kānga kānga. Ka konatunatua ki te wai me te wera, ka waiho hei gelatinous me te matotoru.
Me pehea te whakamahi: Hei whakamaroke i te ranu ki te māngaro kānga, whakamahia kia 1 punetēpu mo ia kapu ranu. Ko te tuatahi ka hiahia koe ki te hanga i te slurry ma te wiri i te maaka witi ki roto i te wai matao rite tonu—ma tenei ka kore e pupuhi ina whakaurua ki te ranu wera. I a koe e wiri ana i te ranu i runga i te wera reo, me ata ringihia te slurry ka haere tonu ki te wiri i te ranu kia whewhe mo te 1 meneti. He mea nui tenei; ka whakahohehia te maaka witi e te wera, ka kore e tino matotoru ki te kore e roa te tunu.
Ahea te whakamahi : He tino pai te maaka kanga mo te whakamaroke i nga ranu marama (penei i te ranu rakau, te ranu hoya ranei). Ka pakaru i te aroaro o te waikawa, no reira pekehia mo tetahi mea waikawa. He pai hoki te whakamaroke mo te kuihi, te purini me te tunu tunu.
2. paraoa
He aha te mahi: Ko te paraoa he whakamaroke ranu matarohia, ahakoa kei te mahi koe i te ranu, Bechamel , gumbo, kohuatia ranei. Kei a koe ano pea i roto i to wharekai. Ina whakauruhia ki roto i te wai, ka nui haere nga maaka o te paraoa me te whakauru i te tinana ki te ranu.
Me pehea te whakamahi : Hei whakamaroke i te ranu ki te paraoa, ka hiahia koe ki te tunu i tona reka mata i te tuatahi. Ka mahia tenei ma te hanga roux, he ranunga rite o te pata rewa me te paraoa. Whakawerahia te pata i roto i te paraharaha i runga i te wera reo, ka uru ki roto i te paraoa me te tunu tae noa ki te parauri koura me te hongi nati. Ka taea te taapiri i te roux ki to ranu me te wiri kia whakakotahi.
Ahea te whakamahi: Whakamahia te paraoa hei whakamaroke i te ranu, te hupa, te hupa me te ranu miraka. Kia maumahara ka nui ake te kapua o to ranu i te maaka kanga (kaore e tino matotoru).
3. Hua Hua
He aha te mahi: He nui te pūmua i roto i te toene hua manu, ka whakapakeke te ranu ina whakamahana. I runga i te matotoru e hiahia ana koe ki te hanga ranu, ka taea e koe te takaro me te maha o nga yolks hei tapiri (engari me timata ki te kotahi, ki te rua ranei).
Me pehea te whakamahi: Tuatahi, wehehia nga hua hua me nga ma ki roto i te peihana. Kia kore ai e pupuhi nga yolks ki roto i te ranu (gross), ka hiahia koe ki te whakamarumaru ma te wiri i te iti o te ranu wera ki roto i te toene hua manu, katahi ka tapirihia taua ranunga ki roto i te toenga o te ranu.
Ahea te whakamahi: He tino reka nga hua hua i roto i nga ranu rimurapa na te mea ka taapiri atu i te taonga me te kore e korikori. Ka taea hoki e ratou te whakamaroke i nga kakahu huamata, te ranu kirīmi me te pata.
4. Pata
He aha te mahi: Ahakoa ko te taapiri i te pihi pata ki te ranu kare e tino whakamaroketia, he mea noa hei taapiri atu i te taonga me te kakano kanapa.
Me pehea te whakamahi: I te mutunga o te tunu kai, kohia etahi punetēpu o te pata makariri ki roto i te ranu i te wera. (Mena ka wera rawa, ka pakaru te ranu ka mutu ka hinuhinu, kaua ki te kanapa.)
Ahea te whakamahi: Ko te pata he taapiri pai ki nga ranu rimurapa me nga ranu paraharaha kia kaua e tino matotoru engari ka taea te whakamahi iti. oomph.
5. Te Whakaheke i te Wai
He aha te mahi: Ko te whakaiti i te ranu ka whakaeto te wai, na reira ka matotoru to ranu me te kore e tapiri etahi atu kai. Ka whakakorikori ano i te reka, he mea pai ki etahi rihi.
Me pehea te mahi: Me tunu noa to ranu i runga i te wera reo kia iti iho te rahi, kia rite te matotoru o te kakano ki to hiahia. (Ka taea e koe te whakamatautau ma te pani i te tuara o te koko.) Ka hiahia hoki koe ki te whakamaarama i te ranu i te ranu. mutunga , ki te kore ka reka rawa te tote ki te iti rawa.
Ahea te mahi: Ma te whakaiti ka matotoru to ranu engari kaore hoki he matotoru, he koriri ranei, no reira he tikanga pai mo te ranu paraharaha me te ranu rimurapa. Me pekehia mo tetahi mea me te ranu soy me te nui o te tote.
6. Arrowroot
He aha te mahi: Arrowroot he rite tonu ki te māngaro kānga, engari i ahu mai i te kōpura arrowroot, he tipu pārūrū. He rite tonu ki te maaka kanga te matotoru, engari he maeneene, he maama ake, he matotoru i te pāmahana iti. Kare hoki e pakaru ina konatunatua ki te waikawa ka taea te tio. He gluten-kore hoki.
Me pehea te whakamahi: Ka taea e koe te whakamaroke i te ranu ki te arrowroot pera me te maaka kanga. Whakamahia kia 1 punetēpu mo ia kapu ranu. Tuatahi, hanga he slurry ma te wiri i te arrowroot ki te wai matao rite. I a koe e wiri ana i te ranu i runga i te wera reo, me ata ringihia te slurry ka haere tonu ki te wiri i te ranu kia whewhe mo te 1 meneti.
Ahea te whakamahi: Whakamahia te arrowroot hei whakakapi i te maaka kanga, ki nga ranu kei roto nga kai waikawa (pērā i te wai rēmana me te winika). Hurihia i roto i nga ranu miraka-miraka, na te mea ka kikokore.
7. Te Pata Whakahaere
He aha te mahi : Ko te Beurre manié he Wīwī mō te pokepoke pata, ā, he ranunga o ngā wāhanga ōrite o te pata ngohengohe me te paraoa. He rite ki te roux engari ka whakakorehia te ahua o te kapoka ma te tuku i te paraoa kia rite me te ata ki roto i te ranu.
Me pehea te whakamahi: Hei hanga i te beurre manié, te pokepoke i te pata me te paraoa i roto i te peihana iti kia rite ki te ahua o te paraoa pokepoke. Na ka taea te tuku ki roto i to ranu ka kohia kia whakakotahi. Ka hiahia koe ki te tunu tonu i te ranu me te reka i a koe e haere ana kia mohio kua maoa te reka o te paraoa.
Ahea te whakamahi: Whakamahia he beurre manié ki te whakaoti ranu, hupa me te uwau me te whakamatao i nga ranu e hiahia ana koe kia kore he putunga-kore me te mohinuhinu.
E RUNGA ana: Me pehea te Katihia nga Pupu Brussels (Ahakoa Karekau he Kai Tukatuka)
