Kaore pea koe e tino mohio, engari mena he kaikawe koe ki nga kai o Ahia ki te Tonga (penei i te satay me te pad thai) katahi ka tino pai koe ki te ranu ika i roto i to kai. Ko etahi e kii ana he kino te ranu, engari karekau tetahi e mohio ana ki te ranu ika ka whakahē i tona uara hei whakauru tunu kai. I te mea kei te tipu haere te ngangau o tenei mea whakauru, ka tupono pea koe ki tetahi tohutao e hiahia ana kia kotahi punetēpu o tenei koura wai. Engari ki te kore koe e noho i roto i to kihini, kaua e manukanuka—ka taea e koe te whakakapi mo te ranu ika me tetahi o nga whiringa kei raro nei (ahakoa ka hiahia koe ki te whakaaro ki te penapena i nga mea tuuturu i te wa e whai ake nei koe. i te toa—he nui ake mo tera kei raro).
He aha te ranu ika?
Ka whakamahia i roto i nga kai Thai, Initonia me Vietnamese, ko tenei whakauru tunu kai ka mau i te pupuhi umami. A he hongi…he ika? He pono te korero, he iti noa te kaha o te haunga engari ka whakauruhia nga mea ki roto i te rihi, ka rewa te ahua tuatahi o te ika me te rorirori, ka waiho koe me te moemoea, te reka reka. He tino ataahua, he ranu ika he mea ataahua e tuku ana i te reka o te tote me te maramara, engari he mea nui, kawa—a kua timata te maha o nga tangata ki te hopu.
No hea mai tenei toenga makutu o nga kakara umami? Ae, i whakaaro koe—ika. Ka mahia te ranu ika mai i nga anchovie kua tote nui ka waiho kia rewa mo te wa roa, no reira te reka me te tote o nga mea. Ahakoa e mohiotia ana te ranu ika hei tino kai i roto i nga kai o Ahia ki te tonga-tonga o te Ra, he mea whakamiharo te maha o nga kaitao e whakanui ana i a ia mo tona kaha ki te whakaputa mai i etahi atu mea reka i roto i te rihi (penei i tenei bucatini tomato tunu). Rarangi Raro: Kei te rongonui haere te ranu ika mo te take pai, na kaua e miharo mena ka timata te tipu o tenei whakauru ki roto i te maha atu o nga tohutao e hiahia ana koe ki te mahi i te kainga. Koia te take me tino whakaaro koe ki te kohi i tetahi pounamu o nga mea hei pupuri i roto i to kihini (ko te pounamu kare i whakatuwherahia ka mau ki roto i te wharekai mo nga tau ka taea e te pounamu tuwhera mo te tau ki roto i te pouaka pouaka).
Nga Whakakapi Pai mo te Ranu Ika
Inaianei kei te mohio koe he aha te ranu ika, engari kare e tino awhina ki a koe mena karekau koe, kaore ranei e taea te whakamahi na te aukati i te kai. Waimarie, he maha nga tuunga tika mo te ranu ika ka taea e koe te haere ki o mahere tunu kai—tae atu ki te whiringa kai vegan.
1. Ko Willow ahau
Ko te ranu soy he tino kai ki te kihini, a mena kei a koe etahi mea kei a koe, ko te kaiputaiao kai a Jules Clancy mai i Hupa kohatu e kii ana ka taea e koe te whakamahi hei whakakapi ranu ika i roto i tetahi tohutao. E taunaki ana ia kia iti ake te ranu soy i te ranu ika me te tapiri atu ina hiahiatia (whakamatauhia te haurua o te nui e hiahiatia ana ka haere atu i reira). A, mo te pai ake o te tu ki roto, taapirihia he kohi kotakota ki to ranu soya kia pai ake ai te toenga o te tote me te kawa.
2. Raihi me te winika raihi
E ai ki nga kaitoi pukapuka kai whai tohu me nga kaituhi pukapuka tunu i runga i He tokorua Kuki , Ko te ranu ika tawai pai rawa atu ko te whakakotahitanga o (nga wahanga rite) te ranu soy me te winika raihi. Ko tenei whiringa whakauru e rua kei te taha o nga raina rite ki te paheko o te ranu soy-lime, engari he tino tata atu ka taea te whakamahi hei whakakapinga 1:1 ki nga waahi katoa e kiihia ana te ranu ika.
3. Te ranu Worcestershire
Mena kaore koe i etahi o nga kai o runga ake nei, kaitao Nigella Lawson Ko te whakaaro me toro atu ki te pounamu ranu Worcestershire. Ki a Lawson, he mea hanga tenei kakara rongonui ki te anchovies me te tamarind, no reira he tino rite te ahua o te reka. Heoi, whakamahia kia iti, ka whakatupato ia. He kaha nga taonga na reira he iti noa nga pata ka mahi.
4. Ranu Hoi Vegan
Kei te rapu i tetahi momo vegan ki te ranu ika? Kei te waimarie koe: Ko Sylivia Fountaine, he kaitao me te kaituhi kai mai i Feasting at Home, he a tunu e whao ana i te kakara umami o te ranu ika... kore te ika. Ko tenei whakakapinga he hupa harore tino iti kua whakauruhia ki te karika me te soy. Kia wepuhia e koe etahi o enei, ka taea e koe te whakamahi hei whakakapinga 1:1 i roto i tetahi rihi e kii ana mo te ranu ika.
5. Anchovies
Kaore i te miharo, ko te anchovy—te ika iti i whakamahia hei hanga ranu ika—he mea pai hei whakakapi mo tenei mea kakara. E ai ki a Clancy, ka taea e koe te tapatapahi nga anchovies e rua, ka maka ki roto ki te kari, ki te parai ranei. Ko tenei whakawhiti ehara i te mea ko tana whiriwhiri tuatahi, engari ka taapirihia te reka o te umami tote, me te kore noa o te waahanga karekau e kawea mai e te ranu ika ki te tepu. Hei huri i tenei, whakamatauria kia kotahi te punetēpu o te ranu ika ka huri kia rite ki te reka.
