Ahakoa ka mahia i roto i te tacos, me te rimurapa, i a raatau ake ranei, he pai ki a matou te kuhu ki roto i te pereti kōeke reka. Ko te tikanga ko te prawns. Tatari ranei, he aha ta tatou tikanga? Ka taea e nga crustacean te whakama. A ahakoa kei te pirangi matou kia koropupuhia nga tautohetohe mo te wiwi me te kouma ki te rahi, he uaua ake i tera. Na te mea ahakoa he rereke te putaiao i waenga i nga mea e rua (kaore he mea e pa ana ki te rahi), ka whakawhirinaki pea te whakautu ki te waahi kei hea koe. Panuitia mo te matauranga crustacean katoa.
Na, he aha te rereketanga o te maaka me te parani?
He decapods te kōeke me te kōeke (arā, he crustaceans he 10 waewae) engari he rerekee te ahua o te tinana e pa ana ki te hanganga o o ratou hau me o ratou maikuku. He rite ki te pereti te tinana o te koma me nga maikuku kei nga huinga waewae e rua o mua, ko te parani he rite ki te peka nga hau me etahi atu huinga maikuku, ko te takirua o mua he nui ke atu te whakahua i o te koikoi. Engari ahakoa te titiro ki nga maataitai mata, me tino mohio te kanohi ki te kite i tetahi o enei rereketanga—kaore e tino kitea i te wa kua maoa te tauira kaimoana. Ko te huarahi anake ki te wehewehe i te kōeke mai i te kōeke me te kore e āta tirotirohia te tinana ko te tinana o mua he paku tika ake te tinana, engari ko nga tinana o te koeke kua wehea he ahua kopiko ake.
Anei tetahi atu rereketanga i waenganui i enei mea e rua: Ahakoa ka kitea te koeke me te parani i roto i te tote me te wai maaori, ko te nuinga o nga momo kowhiti ka kitea i roto i te wai tote i te wa e noho ana te nuinga o te parani ki roto i te wai maaori (ina koa nga momo parapara e kai ana tatou).
Me pehea te rahi? Kua rongo pea koe he iti ake te koeke i te parana, ahakoa he pono tenei i roto i te nuinga o nga keehi, ehara i te mea pai ki te wehe i enei crustaceans i te mea tera pea ka nui ake te koeke nui atu i to parapara. Ae, ko te wehewehe i enei taangata ehara i te mea ngawari.
Ka taea e koe te reka te rereketanga?
Kaore rawa. Ahakoa he rereke te reka me te kakano i runga i te kai me te kainga, karekau he rereketanga o te reka o enei momo e rua, ko te tikanga he ngawari te whakakapi tetahi ki tetahi i roto i nga tohutao.
A ko tehea te mea me tono e au ki tetahi wharekai?
Ana, kei runga i te waahi kei hea koe. I konei ka tino rangirua ake: Ahakoa he rerekee nga tikanga putaiao i waenga i te prawn me te koeke, he iti noa iho nga korero e pa ana ki te whakamahi i nga kupu e rua (ara, he rereke) i roto i te ao tunu kai me te kai. Ki nga tohunga i Cook’s Illustrated : I Peretana me te maha o nga whenua o Ahia, he rite te rahi: Ko nga crustaceans iti he koikoi; nga mea nui ake, te parani. Mena ka titiro koe ki nga korero pono, ehara tenei i te pono-engari kei te tino kaha te pohehe tera pea. I etahi atu kupu, ka tutaki koe ki nga prawns i runga i te tahua—ara i te United States—he tupono pai i kowhiria te kupu hei tohu i tetahi momo maataitai nui ake (ahakoa ko te crustacean e korerohia ana ko te tino kouma noa iho).
Hei whakararu ake i nga take, ka uru mai ano te matawhenua ina pa ana ki enei kupu e rua i roto i nga tohutao me nga waahi wharekai. Hei tauira, he maha ake te whakamahi i te parani puta noa i te poari i nga whenua ki te tonga (tae atu ki te whakamaarama mo nga maataitai iti), engari ko te koeke te tikanga hopu-katoa mo nga crustaceans i te raki.
Ko te rarangi raro
Ko nga rereketanga pono i waenga i te parani me te koeke ka puta ake i roto i te keemu o nga mea noa i to kihini, na he aha te tango? Tuatahi, mena kei te ota koe ki tetahi wharekai me te mea nui ki a koe te rahi, tirohia me to kaimau ki te whakatau i te rahi o te maataitai i roto i tetahi rihi ahakoa ka kite koe i te kupu koeke me te prawn i runga i te tahua. E ai ki tera, ko te reka o tetahi crustacean e pa ana ki te momo (me nga mea e kai ana i mua i to kai), kaua ko te rahi me te hanganga tinana. Mo konei, he pai rawa te whakamahi i te parani me te kōeke i roto i nga tohutao—he whakatau i whakapumautia ano e te Kuki Illustrated kihini whakamatautau engari kotahi noa te whakatupato: Kare he aha mena ka whakamahi koe i te koeke, te parapara ranei, me mohio kei te tatau te maataitai. he rite tonu ki te tikanga o te tunu kai kia kore ai e pa te wa tunu kai.
E RUNGA ana: He aha te mahi ki te Shrimp? 33 Nga taha ki te Ngana
