Mena ka patai koe ki tetahi kaitao he aha nga kai kei a raatau i nga wa katoa, he tupono ka puta te ranu ika ki te rarangi ingoa. Na, he aha te ranu ika? Ko tenei mea kakara rongonui o Ahia, he mea hanga mai i te ika rewena, ka mahi hei whakanikoniko reka ka taea te whakamahi hei whakanui i te umami maia ki nga momo momo rihi. Arā, mena kei a koe te ranu ika kei te taha koe ka mohio koe kare rawa to tunu kai e puta mokemoke. Inaianei kei te whai whakaaro koe, koinei nga mea katoa e hiahia ana koe ki te mohio mo tenei whakauru makutu.
He aha te ranu ika?
Ka rite ki te korero i mua ake nei, ko te ranu ika he mea kakara me te tunu kai i mahia mai i te ika rewena. E ai ki nga tohunga i Poti Whero (he kaihanga o te ranu ika rongonui) , ka timata te ranu ika ki te anchovies hou ka kapi ki te maha o te tote ka waiho kia rewa ki roto i nga poka mo te 12 marama neke atu. I roto i te wa FERMENTATION, ka pakaru katoa te ika, a ko te toenga he wai tino tote me te kawa ka tātarihia, ka pania ki te patara—e whakaaro ana koe—te ranu ika.
He aha te reka o te ranu ika?
Mena kaore koe i waia ki te tunu kai me nga mea, ka miharo koe ki te kaha o te ranu ika. He rite ki te ranu soy, ko te nui o te kukū o te glutamate i roto i te ranu ika e tohu ana mo te kaha, te reka o te reka. Heoi, he reka ake, he hohonu ake te reka o te ranu ika ki te ranu soy. Hei taapiri, he mihi ki tona turanga anchovy, ka whakanuia ano te ranu ika i te reka o te parani me te reka e wehe ke ana. Te tangohanga? Ma te rua o nga pata o tenei mea, ka taea e koe te taapiri i te uaua me te reka umami maia ki nga mea katoa mai i te parai parai ki te hupa.
He aha te pai hei whakakapi mo te ranu ika?
Ka tino kii atu koe me tuku nga mea katoa ka haere ki te hoko i tetahi pounamu ranu ika, engari mo etahi—te kai vegan, te kaihuawhenua me te hunga kaore i tae ki te toa, hei tauira—ehara tena i te whiringa. Mena koinei te take, ka koa koe ki te mohio he maha nga whakakapinga ranu ika e manakohia ana.
Mena kei a koe te wa me te hiahia, whakamatauhia tenei tohutao ranu ika vegan kainga mai i te Hakari i te Kainga, e whakawhirinaki ana ki nga harore maroke ki te whakatutuki i te reka o te umami tino rite, ka taea te whakamahi hei whakakapi 1:1 mo te mea tuturu. Mo te hunga e hiahia ana ki te whakawhiti ngawari ake, Te Paipera Whakakapi Kai na David Joachim e kii ana ka taea te whakamahi i te tofu rewena me te ranu hoia tawhito pai hei whakakapi mo te 1:1. Ka mutu, mo te hunga karekau e hiahia ana ki tetahi momo kai vegan, kaihuawhenua ranei, kaitao Nigella Lawson e mahara ana ko etahi pata iti o te ranu Worcestershire ka mahi i te mahi: Kei roto i tenei rongoa rongonui he anchovies me te whakanui i te ahua o te ahua o te reka o te ranu ika - kaua rawa e mahi, na te mea he tino kaha te ranu Worcestershire.
Me pehea te penapena ranu ika
E taunaki ana nga tangata o Red Boat kia whakamataohia nga ipu kua tuwhera me te whakamahi i nga mea kei roto i roto i te tau mo te tino pai. E ai ki tera, e kii ana ratou ko nga ipu tuwhera me nga ipu kare i whakatuwherahia ka pai te pai i te pāmahana o te rūma, na reira he pai te whakamahi ranu ika kua rongoa ki roto i te whare kai pouri. Ko ta matou whakaaro: Hokona kia rua nga ipu ranu ika (ara te ranu reka) i muri mai ka haere koe ki te toa—tuhia te ipu kua tuwhera ki roto i te pouaka pouaka ka tuku i to pounamu tuara kia whakairi ki roto i te kaata kihini.
Kei hea te hoko ranu ika
Inaianei kei te mate koe ki te whakamatau i te ranu ika i roto i to ake kihini, kei te whakaaro koe kei hea koe e hoko ai i nga mea. He rongo pai: Kei te waatea te ranu ika i roto i te waahi whakamahana, i te waahanga kai Ahia ranei i nga toa toa. Ae ra, ka taea hoki e koe te tuku i te pounamu o te Poti Whero e paingia ana e te kaitao kia tukuna tika atu ki to tatau—he pera ano mo Ranu ika Waitohu Brand , he whiringa pono me te tohu utu iti ake.
Me pehea te whakamahi i te ranu ika
Ahakoa te kaha o te kakara ka whakapono koe, he pai te whakakotahitanga o te ranu ika me te reka umami me nga momo momo momo kai. Ko te tikanga, ko tenei mea kakara hei whakanui ake i te reka mo nga momo momo momo kai a Ahia, engari ka taea hoki te whakamahi i roto i nga riu rimurapa (whakaarohia: bucatini tōmato pahuhu ) hei wai whakapūkara mō te mīti, e kitea ana i roto i tēnei tohutao mō he tapatapahi poaka rēmana me te yakisoba kore waro.
E RUNGA ana: Me pehea te Whakakapi mo te ranu ika: 5 Nga Huri ngawari
